Jak poprzednio dosyp 30 g mąki i dolej 30 g wody. Dzień czwarty. Tego dnia zakwas nie ma pęcherzyków powietrza – jest to normalne trzeciego dnia zakwas po prostu nie rośnie. Nie zrażaj się tym faktem, dodaj 30 g mąki i 30 g wody do słoika. Dzień piąty. Tego dnia zakwas znów wyrósł i jest gotowy do upieczenia chleba. 17g łuski babki jajowatej. 1łyżeczka (4g kawy zbożowej rozuszczalnej - ja użyłam Cykorii bezglutenowej) 7szt. (26g) orzechów włoskich łuskanych. 7szt (26g) suszonych śliwek. Zakwas dokladnie wymieszać z wodą, solą i drożdżami. W drugiej misce wymieszać resztę składników poza śliwkami i orzechami. Często pojawia się pytanie, jak powinno się przechowywać zakwas żytni na chleb, jeśli nie pieczemy z niego codziennie. Ja raz w tygodniu wypiekam 3 bochenki chleba, więc zabezpieczam zakwas w lodówce. Trzymam go w dwulitrowym słoju przykrytym od góry materiałem. To nie jest zakwas suszony, który potrzebuje paru dni na obudzenie się i dodatkowo około tygodnia do uzyskania swojej pełnej sprawności w spulchnianiu chleba. Zakwas aktywny jest regularnie dokarmiany, gdyż co parę dni piekę z niego domowy chleb - dzięki temu jest on wciąż w swojej najlepszej formie. W trakcie fermentacji zakwas będzie się rozwijał i nabierał kwaśnego smaku. Gotowy zakwas można przechowywać w lodówce i wykorzystać do wypieku chleba w ciągu kilku dni. Przepis na chleb na zakwasie babci. Oto przepis babci Irenki na chleb na zakwasie: Zagotuj 250 ml wody i pozostaw do ostygnięcia. Do miski wsyp 250 g mąki pszennej Ponadto, zakwas powinien być przechowywany w miejscu o stałej temperaturze, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła. Wykorzystanie zakwasu do pieczenia chleba. Gdy zakwas na chleb osiągnie odpowiednią dojrzałość, można go wykorzystać do pieczenia pysznego, domowego chleba. . Świeżutki chleb i bułki to w wielu domach podstawa do przygotowania śniadań, a także dodatek do innych posiłków. By cieszyć się dłuższą świeżością tych piekarniczych wypieków, należy zadbać o odpowiednie warunki do przechowywania pieczywa. Ale w czym najlepiej trzymać chleb, zarówno ten domowy, jak i sklepowy? W klasycznym chlebaku czy w lnianym worku? Na kuchennym blacie, a może w lodówce? Poznaj najlepsze sposoby na przechowywanie chleba!Pieczywo to bez wątpienia to, co niemal codziennie pojawia się w menu wielu osób. Czy to w wersji pszennej, razowej, czy bezglutenowej. Chleb, bułki i bagietki możemy w ekspresowy sposób zakupić w pobliskiej piekarni lub pokusić się o ich samodzielny wypiek we własnym domu. Wiadomo, że najlepiej smakuje pieczywo świeżo wypieczone. Często jednak kupujemy lub pieczemy pieczywo tak, by starczyło nam na parę dni. W takim przypadku należy zadbać o właściwe warunki przechowywania chleba, by jak najdłużej pozostał świeży i smaczny. Nieprawidłowe sposoby nie tylko sprawią, że pieczywo szybciej stanie się czerstwe, ale mogą doprowadzić nawet do pleśnienia. W takim razie, gdzie i w czym najlepiej przechowywać domowy i sklepowy chleb? Jakie chlebaki będą do tego najlepsze i o co chodzi z tymi workami lnianymi? Reklama Rodzaje chleba a przechowywaniePrzechowywanie chleba na zakwasieChleb na zakwasie, taki pozbawiony sztucznych konserwantów, wyróżnia się wyjątkowym smakiem, ale i zdrowotnymi właściwościami. Taki rodzaj chleba jest znacznie odporniejszy na pleśnienie niż pieczywo wypiekane na drożdżach. Swój niepowtarzalny, dobry smak może utrzymać nawet do 10 dni! W czym najlepiej przechowywać taki chleb na zakwasie? Najlepiej sprawdzi się chlebak drewniany lub chlebak bambusowy, czyli taki wykonany z naturalnych materiałów. Chleb na zakwasie możesz przechowywać także w lnianym lub bawełnianym woreczku. W razie potrzeby chleb będzie można zamrozić. Chlebak bambusowy z metalową pokrywą to jedna z lepszych opcji do przechowywania chleba pieczonego w domuSamodzielny wypiek chleba w domu to możliwość produkcji pieczywa w różnych wariantach, takich, które jak najlepiej odpowiadają naszym preferencjom smakowym. Może być to zwykły pszenny chleb, ale z dodatkiem ziaren sezamu. A może być to także zdrowy chlebek razowy, wzbogacony siemieniem lnianym czy suszoną żurawiną. Gdzie i w czym przechowywać taki domowy chleb? Przede wszystkim tam, gdzie jest sucho i gdzie panuje temperatura pokojowa. Tu także sprawdzą się różnego rodzaju chlebaki i lniane chleba tostowegoChleb tostowy, czyli taki krojony w kwadratowe kromki, idealnie nadający się do przygotowania domowych tostów z serem i szynką, to jedyny rodzaj chleba, który warto trzymać w lodówce. Zarówno ten dopiero co zakupiony, jak i już napoczęty. Przechowywany w opakowaniu w lodówce na dłużej zachowa przechowywania pieczywaBy cieszyć się świeżym i smacznym pieczywem niezbędne jest zapewnienie odpowiednich warunków do przechowywania chleba, które uchronią żywność przed szybkim czerstwieniem, ale również przed pleśnieniem. Prawidłowe przechowywanie chleba w kuchni to warunki uwzględniające:suche miejscetemperatura 18-22 stopnie CJak przechowywać chleb, żeby nie pleśniał? Przede wszystkim unikać wilgotnych miejsc, zarówno zbyt chłodnych, jak i zbyt ciepłych. Najszybciej zepsuje się pieczywo zawinięte w plastikowy worek, folię spożywczą lub aluminiową, które doprowadzą do jego zaparzenia. Jeśli zależy nam na tym, by uchronić chleb przed wysuszeniem, lepiej włożyć go do lnianego woreczka lub owinąć bawełnianą, czystą ściereczką. Dobrym sposobem na to, by zapobiec powstawaniu pleśni, jest regularne przecieranie wnętrza chlebaka mieszaniną wody i czym najlepiej przechowywać chleb?W czym trzymać pieczywo? Szukając odpowiedzi na to pytanie, pierwsze, co przychodzi nam na myśl, to oczywiście klasyczny chlebak. Właśnie taki sposób przechowywania chleba przeważa w wielu kuchniach. I nic w tym dziwnego! Współczesne chlebaki to już nie tylko plastikowe pojemniki, których jedynym zadaniem jest przechowywanie pieczywa. Obecnie dostępne są także bardzo ciekawe modele, pełniące oprócz funkcji praktycznej także tę estetyczną. Ale popularność zdobywają także specjalne worki wykonane z naturalnych materiałów, stanowiące ciekawą alternatywę dla tradycyjnego chleba. Tylko na co się zdecydować?Przechowywanie chleba w chlebaku – w jakim najlepiej?Na rynku znajdziemy pojemniki wykonane z przeróżnych materiałów, w różnych pojemnościach, kolorach i wzorach. Utrzymane w stylu skandynawskim, prowansalskim, retro, loft, nowoczesnym i jeszcze innym… Tym, na co powinniśmy zwrócić szczególną uwagę jest jednak materiał wykonania, który decyduje o konkretnych właściwościach produktu. 1. Chlebak drewniany Odelo, 2. Bambusowy z deską do krojenia Ramita, 3. Stalowy Geometric, 4. Gliniany Romertopf OvalDo wyboru mamy chlebaki:Chlebaki drewniane – wykonane z naturalnego drewna, zapewniają idealne warunki do przechowywania pieczywa – odpowiednią wilgotność i temperaturę. Trzymane w nich pieczywo chronione jest przed wysychaniem i pleśnieniem. Należy jednak systematycznie przecierać chlebak mieszaniną wody i bambusowe – również wykonane z naturalnych materiałów, w tym przypadku z włókien bambusowych. Są zazwyczaj lżejsze niż pojemniki drewniane i występują w bardziej ozdobnych wersjach. Także i one zapewniają doskonałe warunki do trzymania stalowe, metalowe – niezwykle odporne na uszkodzenia mechaniczne. Nie chłoną wilgoci i są bardzo łatwe w czyszczeniu. Pamiętajmy jednak, by nie ustawiać metalowego chlebaka blisko źródła ciepła, ponieważ materiał może się nagrzewać, co doprowadzi do szybszego pleśnienia plastikowe – najtańsze i najłatwiej dostępne, nie są jednak zbyt dobrym rozwiązaniem, ponieważ nie zapewniają odpowiedniej cyrkulacji powietrza. Trzymane w nich pieczywo szybciej się ceramiczne – wykonane w całości z ceramiki lub dostępne jako chlebki z deską drewnianą, która pełni funkcję pokrywki, ale i deski do krojenia. Są dość ciężkie, ale za to stylowe i łatwe w czyszczeniu. Ceramika to materiał, który nie reaguje z żywnością, nie pochłania zapachów, ale również sama go nie gliniane (rzymskie) – to pojemniki wykonane z gliny, podobnie jak garnki rzymskie przeznaczone do pieczenia potraw piekarniku. Ich zadanie jest jednak inne – mają zapewniać świeżość przechowywanemu w nich pieczywu, choć nic nie stoi na przeszkodzie, by wykorzystać je także do zapiekania potraw. W glinianych chlebakach znajdują się otwory, które zapewniają odpowiedni przepływ chleba w worku lnianymWorki wykonane z naturalnych materiałów (lnu lub bawełny) to ciekawa alternatywa dla klasycznego chleba. Sprawdzą się szczególnie dobrze w małych kuchniach, gdzie nie ma zbyt wiele miejsca na blacie na ustawienie chlebaka. Przydadzą się także jako dodatkowy schowek, gdy będziemy musieli przechować nadmiar pieczywa, które akurat nie zmieściło się do chlebaka. Takie lniane worki, w przeciwieństwie do tych foliowych, zapewniają odpowiednią wilgotność, chronią przed wysychaniem i przed rozwojem pleśni. Łatwo utrzymać je w czystości – wystarczy co jakiś czas wyprać je w prace. Bawełniany worek to dobra alternatywa dla chlebaka, szczególnie wtedy, gdy musimy przechować zapas przechowywać chleb i bułki?Jeśli na naszym blacie kuchennym znajduje się dość miejsca, by ustawić na nim chlebak, to warto wykorzystać właśnie taki sposób na przechowywanie pieczywa. Tym bardziej, że współczesne chlebaki bez problemu staną się praktyczną ozdobą wnętrza. Jeżeli jednak tego miejsca jest zbyt mało lub po prostu chlebak nie pasuje do naszej kuchennej aranżacji, to możemy zdecydować się na przechowywanie w inny sposób. Jaki?Przechowywanie chleba w szufladzie lub szafceJeśli nie masz miejsca na chlebak w kuchni lub po prosu zaczęło Ci brakować w nim miejsca, to zdecyduj się na przechowywanie chleba w szafce lub szufladzie. Trzeba jednak pamiętać o tym, by umieścić pieczywo w dodatkowym opakowaniu – najlepiej w worku materiałowym, ale pod żadnym pozorem w folii! Szafka czy szuflada nie może znajdować się zbyt blisko źródła ciepła (kuchenki, piekarnika), by pieczywo zbyt szybko nie chleba w lodówceCzy można w ogóle przechowywać chleb w lodówce? Nikt nam tego nie zabroni, ale z całą pewnością nie jest to odpowiednie miejsce na chleb. 😉 Pieczywo nie lubi bowiem ani zbyt wysokich, ani zbyt niskich temperatur. Temperatura pokojowa jest dla niego idealna. Chleb trzymany w lodówce chroniony jest przed psuciem się, ale za to szybciej czerstwieje. Niska temperatura wpływa na utratę takich właściwości jak miękkość i puszystość. Już po kilku godzinach w lodówce pieczywo staje się twardsze i bardziej zbite. Warto wiedzieć, że zimno nie zawsze będzie chroniło przed rozwojem pleśni – w lodówkach bez technologii no frost panuje wysoka wilgotność, która przyczynia się do szybszego chleba w zamrażarceLodówce mówimy nie, ale już zamrażarce mówimy tak! Mrożenie pieczywa to dobry sposób na dłuższe przechowanie jego nadwyżki. W ten sposób zabezpieczymy chleb przed pleśnieniem i czerstwieniem. Zamrożone pieczywo nie straci swoich wartości odżywczych i walorów smakowych nawet do 3 miesięcy. Pieczywo najlepiej mrozić w foliowych torebkach. Pamiętajmy, że chleb czy bułki nie mogą leżeć w zamrażarce zbyt długo… Z czasem i w takich warunkach zaczną rozwijać się szkodliwe grzyby i bakterie. Ile czasu mrozić pieczywo? Zalecamy okres do 3 miesięcy. Po wyjęciu zamrożonego chleba należy dać mu czas na rozmrożenie w temperaturze pokojowej lub w lodówce – nigdy nie przyspieszajmy tego procesu w mikrofalówce!Porady, jak przechowywać pieczywoPrzechowywanie pieczywa - porady:Najlepsze warunki do przechowywania pieczywa zapewniają jakim chlebaku najlepiej przechowywać chleb? Najlepiej sprawdzą się chlebaki bambusowe i drewniane, a także ceramiczne chlebaki z przechowywać chleb w foliowych workach, postaw na worki materiałowe (bawełniane lub lniane) – to dobra alternatywa dla zapobiec tworzeniu się pleśni w chlebaku, raz na tydzień przecieraj jego wnętrze mieszaniną wody i stalowego chlebaka warto włożyć kawałek jabłka, by zwiększyć wilgotność powierza i na dłużej utrzymać świeżość trzymaj chleba w lodówce! Wyjątkiem jest chleb tostowy w najlepiej mrozić, gdy jeszcze jest świeże, od razu po zakupie, na okres do 3 z zamrażalnika pieczywo rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Możesz ewentualnie podgrzać je w piekarniku (ale nigdy w mikrofali!) Ocena: wait... Wiem z własnego doświadczenia, że początki pieczenia chleba na zakwasie nie są łatwe. Długo szukałam odpowiedzi na nurtujące mnie pytanie: „Co robię źle podejmując próby pieczenia chleba na zakwasie?” Aż w końcu poznałam Kamilę znaną jako Bochna na profilu Schlebiam. Kamila od wielu lat zajmuje się pieczeniem tradycyjnego chleba według dawnych receptur, piecze w Polsce i Norwegii. Podczas pobytu w Szwecji osobiście pokazała mi co robiłam źle i jak mogę to poprawić. I zadziała się magia! Od czasu wizyty Bochny, chleb już zawsze mi wychodzi! Gdy na Instagramie pokazałam na żywo relację z naszego pieczenia, sporo osób zadało różne pytania. Zebrałam je i zadałam Kamili. Jej podpowiedzi możecie przeczytać poniżej – już na zawsze rozwiążą się Wasze problemy z chlebem na zakwasie! Bochna podkreśla, że zakwas to żywe bakterie i trzeba je traktować z czułością, trochę jak zwierzątko;) i wiecie co? To działa! Takie podejście naprawdę dużo zmienia. Chlebopedia od nas specjalnie dla Was! Może zacznijmy od podstaw… Jak zrobić zakwas? Może zacznijmy od podstaw… Jak zrobić zakwas?Mój zakwas nie działa, co robię źle?Jaka mąka jest najlepsza na zakwas?Jak długo chleb powinien wyrasastać?Jaka jest najlepsza temperatura i czas pieczenia?Czy chleb można wyjmować z formy od razu po pieczeniu?Czy można wspierać się drożdżami robiąc chleb na zakwasie?Czy mogę zrobić chleb bezglutenowy na zakwasie?Jak długo powinnam wyrabiać chleb na zakwasie zanim go upiekę?Jaka forma jest najlepsza do chleba?Chcę dodać siemię lniane lub ziarna do chleba – kiedy je dodać?Ile soli dodać do ciasta na chleb?Jak sprawić aby zakwas zmartwychwstał?Jakie propocje zachować, czy najlepiej robić chleb wagowo?Kiedy możemy kroić chleb?Czy zakwas trzymać zakręcony czy odkręcony w lodówce?Jak przechowywać chleb na zakwasie? Kamila ze Schebiam: Najlepiej i najprościej zrobić zakwas żytni. Aby zrobić zakwas żytni potrzebujesz: Mąka żytnia razowa (typ 2000) ciepla woda 35-40 stopni C Dwa razy dziennie, przez 5-7 dni, o stałych porach karmimy i mieszamy zakwas. Szklany słoik o pojemności około litra, drewniana łyżka, ciepłe miejsce bez przeciągów – oto klucz do sukcesu! Najprościej zakwas robi się latem. Zimą, jeśli nie mamy w domu miejsca, które ma stałą temperaturę, najlepiej trzymać słoik z zakwasem w piekarniku z włączną żarówką. Ciekawostka! Sama żarówka rozgrzewa piekarnik do 30ºC Dzień 1: Mieszamy 100 gram mąki żytniej typ 2000 (razowej) ze 100 gramami ciepłej wody. Jeśli masz dobrą kranówkę, może być ciepła woda z kranu. Jeśli jednak woda nie jest najlepszej jakości, przegotuj ją i ostudź do 35-40ºC. Nie więcej, bo gorąca woda może zabić bakterie! Mieszaj w szklanym sloiku, najlepiej drewniana lyzka. Odstaw słoik przykryty ściereczką i zabezpieczony np. gumką recepturką na 12 godzin. Wieczorem, o 21:00 wymieszaj zawartość słoika, przykryj i odstaw do rana. Dzień 2: 8:00 – dodaj 50 g mąki + 50 g cieplej wody – wymieszaj, przykryj, odstaw. Wieczorem, 21:00 – tylko wymieszaj. Dzień 3: 8:00- wyrzuć ze słoika jedną łyżkę stołową zakwasu (kliknij tu i zobacz co zrobić z nieużywanym zakwasem), następnie dodaj 50g mąki + 50g ciepłej wody, wymieszaj, przykryj, odstaw. Wieczorem, 21:00 – tylko wymieszaj. Zakwas już powinien bąbelkować. Dzień 4: 8:00- wyrzuć ze słoika jedną łyżkę stołową zakwasu, następnie dodaj 50g mąki + 50g ciepłej wody, wymieszaj, przykryj, odstaw. Wieczorem, 21:00 – tylko wymieszaj. Dzień 5: 8:00- wyrzuć ze słoika jedną łyżkę stołową zakwasu, następnie dodaj 50g mąki + 50g ciepłej wody, wymieszaj, przykryj, odstaw. Wieczorem, 21:00 – tylko wymieszaj. Generalnie zakwas już tego dnia powinien być gotowy, ale jeśli chcesz go jeszcze bardziej wzmocnić, powtórz czynność przez dwa kolejne dni. Jeśli nie chcesz go wzmacniać, następnego dnia rano możesz zrobić chleb. Dzień 6: 8:00- wyrzuć ze słoika jedną łyżkę stołową zakwasu, następnie dodaj 50g mąki + 50g ciepłej wody, wymieszaj, przykryj, odstaw. Wieczorem, 21:00 – tylko wymieszaj. Dzień 7: 8:00- wyrzuć ze słoika jedną łyżkę stołową zakwasu, następnie dodaj 50g mąki + 50g ciepłej wody, wymieszaj, przykryj, odstaw. Wieczorem, 21:00 – tylko wymieszaj. Następnego dnia rano możesz zrobić chleb według wybranego przez siebie przepisu. Później, po dokarmieniu i wyrośnięciu zakwasu, trzymaj go w lodówce. Przed kolejnym użyciem wyjmij go około 2 godziny przed mieszaniem i zostaw w temperaturze pokojowej. Po dokarmianiu daj mu czas, zeby wyrósł. Wyrośnięty, nakarmiony zakwas, schowaj do lodówki. Może być w słoiku przykrytym ściereczką lub gazą, z gumką recepturką albo zakręcony. Mój zakwas nie działa, co robię źle? Kamila: Pewnie źle go używasz – np. jest za słaby, a Ty porywasz sie z motyką na słońce, bo chcesz zrobić chleb z 5 różnych rodzajów mąk. Albo myślisz, że jak raz na miesiąc zrobisz chleb, to zakwas będzie ciągle tak samo aktywny. Nie, nie, nie! Początki robienia chleba na zakwasie mają swoje zasady. Przede wszystkim regularność – piecz chleb raz, dwa razy w tygodniu. Jeśli chcesz go piec rzadziej, dokarmiaj go raz na tydzień, żeby był silny i pracował. Nie kombinuj za bardzo na początku. Piecz chleb z tego samego rodzaju mąki. Po miesiącu, może dwóch, zakwas już będzie na tyle silny, że nie będzie miał problemu z innymi mąkami. Możesz wtedy użyć zakwasu żytniego, żeby zrobić chleb pszenny, orkiszowy, gryczany czy jaki sobie tylko wymarzysz. Jaka mąka jest najlepsza na zakwas? Kamila: Na początek polecam żytnią. Najlepsza będzie razowa typ 2000. Jak długo chleb powinien wyrasastać? Kamila: Nie ma reguły – jeden wyrośnie w 5 godzin, inny będzie potrzebował 12 lub więcej. Bardzo wiele czynników wpływa na rośnięcie ciasta. Najlepiej obserwuj, a nie czekaj z zegarkiem w ręku, bo ktoś w przepisie napisał, że chleb będzie gotowy do pieczenia po 6 godzinach, a Twój ledwo co zaczął rosnąć. Chleb jest gotowy, kiedy wyraźnie widzimy, że urósł o minimum 1/3 swojej objętości. Jeśli zapełniliśmy foremkę do połowy ciastem – dajmy mu wyrosnąć przynajmniej do końca foremki. Z wierzchu powinien ładnie popękać, tworząc piękne wzory. Jaka jest najlepsza temperatura i czas pieczenia? Kamila: Zależy od wielkości bochenka i ich ilości w piekarniku. Generalnie polecam 200 stopni C przez godzinę, grzanie góra i dół, bez termoobiegu. W gazowych piekarnikach trzeba pilnować temperatury, żeby gwałtownie nie spadła lub wzrosła. Niektóre chleby będą potrzebowały jeszcze 10-15 min. Wszystko zależy od wielkości bochenka i piekarnika. Czy chleb można wyjmować z formy od razu po pieczeniu? Kamila: Tak, nawet trzeba – inaczej istnieje możliwość, że się zaparzą. Jeśli nie jestescie pewni, czy chleb juz na pewno jest upieczony, to pieczcie go jeszcze przez 10 min, pozniej juz w wyłączonym i lekko uchylonym piekarniku zostawcie go na kolejne 10min, następnie wyjmijcie go na kratkę do ostygnięcia. Chleb ma mieć dostęp powietrza z każdej strony. Możecie go przykryć ściereczką. Poniżej znajdziesz różne foremki, które będą odpowiednie do pieczenia chleba: Czy można wspierać się drożdżami robiąc chleb na zakwasie? Kamila: Można, tylko róbmy to tak, żeby nie zaśmiecić drożdzami naszego zakwasu (tego w słoiku). Najlepiej używać drożdży suchych. No i nie przesadzajmy zich ilością! Czy mogę zrobić chleb bezglutenowy na zakwasie? Kamila: Tak, nie ma problemu. Zrób zakwas na bazie mąki bezglutenowej i później piecz również używając mąk bezglutenowych. Wszystkie kroki jak przy robieniu zakwasu żytniego – patrz na początku artykułu. Jak długo powinnam wyrabiać chleb na zakwasie zanim go upiekę? Kamila: Tak długo, aż wszystkie składniki będą dobrze wymieszane a w cieście nie będzie grudek. Dodaj dodatkowe 5 minut tak, żeby ciasto się dobrze napowietrzyło. Osobiście mieszam zawsze ręcznie i bardzo energicznie przez około 15-20 min (w zależności, jak dużo ciasta mieszam). Ciasto na pewno będzie lepkie. Powinno też być ciepłe i przyjemne w dotyku pomimo tego, że jest lepiące. Jaka forma jest najlepsza do chleba? Kamila: Moim zdaniem ceramiczna lub metalowa. Chcę dodać siemię lniane lub ziarna do chleba – kiedy je dodać? Kamila: Na sam koniec mieszania, wtedy gdy dodajesz sól i ewentualne inne dodatki – miód, owoce, orzechy, czego dusza zapragnie. Uwaga! Siemię lniane należy namoczyć w gorącej wodzie przed dodaniem do ciasta. Siemię absorbuje wodę i suche ziarna będą pobierać wodę z ciasta, przez co chleb będzie suchy. Ile soli dodać do ciasta na chleb? Kamila: To zależy od objętości ciasta. Na 1 kg mąki przypada 20 g soli. Uwaga–podkreślam, na kilogram mąki, nie ciasta. Jak sprawić aby zakwas zmartwychwstał? Kamila: Jeśli masz nieaktywny lub długo zaniedbany zakwas, dokarmiaj go regularnie przez kilka dni. Jakie propocje zachować, czy najlepiej robić chleb wagowo? Kamila: Proporcje? Najlepiej takie, jak w przepisie. Jeśli pieczemy dla siebie i chcemy mieć wielki bochenek, to nie robi różnicy, czy włożymy ciasto do foremki 'na oko’ czy je zważymy. Mozemy je podzielić na dwie mniejsze keksówki. Kiedy możemy kroić chleb? Kamila: Chleb możemy kroić kiedy chcemy – nikt nie stoi nam nad głową i nie krzyczy: „nieee! Teraz jest za świeży!” Sami zobaczycie, kiedy jest wam najlepiej. Gorący chleb się klei, ciężko się go kroi i się rozsypuje. Tak samo się dzieje, gdy jest ciepły. Moim zdaniem dobrze jest poczekać, aż chleb dobrze ostygnie. Polecam dać mu te 6-8 godzin. Z drugiej strony zjedzenie ciepłej kromeczki, na ktorej roztopi sie masło jest kuszącą propozycją, więc nie trzymajmy się tutaj sztywnych zasad. Jak masz ochotę zjeść ciepłą kromką, to ją zjedz. Jedyne minusy są takie, że nóż będzie ciężej umyć, a jak mamy słaby nóż, to i chleb może się nam trochę rozwalić. Czy zakwas trzymać zakręcony czy odkręcony w lodówce? Kamila: Zakręcony lub przykryty, tak żeby nic do środka nie wpadło. Jak przechowywać chleb na zakwasie? Kamila: Najlepiej w lnianym worku. Jeśli nie mamy, owińmy go w ściereczkę kuchenną lub papier i włóżmy do reklamówki Przeczytaj mój wpis o bawełnianych i lnianych woreczkach, o tu. Mamy nadzieję, że ten wpis rozjaśnił Wam nieco proces robienia zakwasu i pieczenia chleba. Jeśli macie pytania, piszcie! Pochwalcie się też jak tam Wasze postępy piekarnicze :) A gdy nie piekę chleba, nie robię ziołowych i owocowych nalewek lub nie piszę na blogu… Pracuję online w projekcie związanym z roślinami i zdrowiem! Na zakwas potrzeba jedynie żytnią, razową mąkę (taką jak na żurek) oraz letnią wodę. I trochę cierpliwości, bo o zakwas trzeba dbać i raz dziennie dokarmiać. Dobrze utrzymany zakwas służy prze lata. Usłyszałem kiedyś od piekarza, że w jego rodzinie zakwas ma ponad 100 lat! Zacząć trzeba jednak od dwóch łyżek mąki i dwóch łyżek letniej wody. Wymieszaj je w słoiku, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce. Po 12 godzinach wymieszaj, po następnych 12 dodaj dwie łyżki mąki i tyle wody, aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Następnego dnia powtórz te czynności - mieszanie - dokarmianie. I tak przez sto lat :-) Po kilku dniach zakwas zacznie lekko fermentować - pojawi się delikatna piana (przynajmniej pojedyncze bąbelki powietrza, a całość zacznie wydzielać lekko piwny zapach. To znak, że zakwas zaczął pracować. Po następnych kilku dniach powinien być już gotowy do użytku. Do wypieku chleba weź potrzebną porcję, a z resztą postępuj jak na początku: mieszanie - dokarmianie. Jeżeli przez jakiś czas nie planujesz pieczenia chleba, zakwas możesz przechować w lodówce. Wystarczy go wtedy dokarmiać raz w tygodniu. Wyjmij z lodówki na minimum dwa dni przed następnym wykorzystaniem.

jak przechować zakwas do chleba